Durante mi vida he recibido muchos comentarios del tipo: “¿Si eres biólogo como puedes comer animalitos?” o “¿Que no sabes lo que sufrió la vaca que te estás comiendo?” y mi favorito “Es que quien come un pedazo de carne se está comiendo un cadáver”. Fuera de que estos comentarios han sido impulsados por una pasión ecologista infundada en la mayor parte de los casos, que combinada con la ignorancia se puede convertir en un arma muy peligrosa, la verdad es que ser biólogo no implica ser vegetariano ni ser vegetariano implica ser “verde”; a continuación explico de que va todo esto:

Desde 1980 existe información que nos indica que nuestro grupo sanguíneo se encuentra relacionado directamente con los alimentos que es recomendable consumir, por ejemplo: las personas de tipo de sangre A responden negativamente a dietas ricas en proteínas cárnicas, pero muy bien a las ricas en proteínas vegetales y que a esas mismas personas ni la leche ni sus derivados les iban bien, es más, también mejoraban con ejercicios leves como el yoga mientras los duros y dinámicos les producían malestar; en cambio, a las personas de sangre tipo 0 les sentaba estupendamente la carne y los ejercicios más intensos. Así pues, todo esto también tiene un origen evolutivo, recordemos que el tipo 0 (más vulgarmente conocido como “O”) es un tipo de sangre sin antígenos específicos, el A y el B tienen sus antígenos (A y B, respectivamente) y AB posee ambos antígenos, y estos antígenos son incompatibles, así pues: una persona con sangre 0 puede donar a cualquier otra persona (considerando aparte el factor Rh) pero solo puede recibir sangre de tipo 0, mientras que un AB puede recibir sangre de cualquier persona (misma consideración con el factor RH) y solo puede donar a los de su mismo grupo, mientras que los grupos A y B solo pueden recibir sangre de su tipo y O y solo pueden donar a los de su mismo grupo. De ahí que se diga que el tipo o es donador universal y el AB es receptor universal. Así pues, se supone que el grupo 0 tiene su origen evolutivo en los hombres de Cro Magnon, que se dedicaban a la caza y la pesca, por lo que sus requerimientos de proteína animal eran satisfechos, mientras que el grupo A habría tenido su origen en asia, dentro de las primeras sociedades que se dedicaron a la agricultura, al igual que el tipo B, que provendría de los habitantes de las estepas del himalaya. El grupo más antiguo es el 0 (unos 40,000 años), seguido del A (unos 25,000 años) y finalmente el B (unos 15,000 años de antigüedad). A todo esto, el grupo más ampliamente difundido es el 0 (si, somos un montón de recesivos).

Además de esto es posible hacer un mapa genealógico de una persona siguiendo su tipo sanguíneo y es posible incluso ubicar espacialmente cadáveres haciendo un estudio de probabilidad del momento en el que esta persona vivió y la distribución conocida de su tipo sanguíneo.

Ahora a lo que nos interesa: Ciertamente los animales sufren al morir, pero también sufren cuando se los come cualquier otro animal, y simple y sencillamente es el ciclo interminable de la vida, “la muerte da vida”, y tanto las zebras que los leones comen como las tortugas que comen los tiburones cumplen con una función de almacenar energía hasta que otro animal llegue y se los coma. Sin embargo, las plantas de las cuales se alimentaron nuestra zebra y tortuga hipotéticas también han cumplido con la misma función, pero ellas a un nivel distinto. Recordemos que las plantas (y las algas) son los únicos autótrofos, que son capaces de producir sus propias sustancias nutritivas transformando con la energía del sol moléculas inorgánicas en orgánicas. Las plantas nos regalan azúcares, proteínas, vitaminas y un largo etcétera, muchas de las cuales no somos capaces de producir por nosotros mismos, sin embargo somos incapaces, por ejemplo, de digerir la celulosa (polisacárido que constituye a casi todo el “cuerpo” de una planta) pero si podemos aprovechar la energía de los azúcares, y algunas proteínas. Los animales puramente herbívoros son capaces de descomponer la celulosa y de aprovechar al máximo esas energías, cosa que nosotros no podemos hacer naturalmente (al menos los tipo 0) por lo que necesitamos que estén previamente procesadas en los herbívoros para que nos podamos alimentar de ellas.

Aunado a esto, si bien es cierto que el cultivo masivo de ganado contamina, también lo hace el cultivo extensivo de cualquier planta… año con año se deforestan miles de hectáreas y se vierten cantidades industriales de sustancias químicas contaminantes a los cuerpos de agua, cortesía de la agricultura y la ganadería, además: las plantas también estan vivas al momento de cortarlas y cuando las comemos son cadáveres de planta… argumentos?

y que podemos hacer?

Bueno, en realidad no todo es negativo, y si bien es cierto que nuestros alimentos contaminan, hay opciones: podemos preferir los alimentos orgánicos, aunque yo sé que en muchos casos es imposible, pero la verdad es que si quieren contaminar lo menos posible con su comida, es muy sencillo: prefieran por encima de todas las cosas los alimentos no procesados, cocinen en casa, yo sé que es más cómodo abrir una lata de atún, pero piensen en todo el daño que eso conlleva: la lata (que no se recicla en la mayoría de los casos), la etiqueta con tintas tóxicas (en muchos casos), el aceite que va al drenaje (y posteriormente a ríos, lagos o lagunas y finalmente al mar) y así sucesivamente. O los empaques de plástico, o las bolsas para contener bolsas más pequeñas… si comemos alimentos frescos contaminaremos menos y no estaremos afectando rudamente nuestro bolsillo.

Una acotación adicional de nuestra editora es: Consumir alimentos producidos en la localidad o en las cercanías también hará nuestras comidas más ambientalmente amigables, ya que eso reducirá la carga de carbono de nuestras comidas por el transporte. Yo sé que de repente se antoja mucho un salmón, pero entre menos lo hagamos, más amigables con el ambiente seremos :D.

Si tienen cualquier duda, no dejen de preguntar, ya lo dijo Albert Einstein: “Lo verdaderamente importante es no dejar de hacerse preguntas”

Saludos a todos! poco a poco vamos regresando.